Procurando na internet algumas opções de como trabalhar SIG em Rails descobri este tutorial que mostra como o plugin YM4R/GM pode ser usado para facilmente manipular o Google Maps com Rails, utiizando a Google Maps API v2. O Mapa é atualizado usando AJAX, sem escrever uma simples linha de código JavaScript. Também é apresentado a integração entre o GeoRuby, o Spatial Adapter (que faz parte do GeoRuby) e o YM4R/GM. Para esse tutorial é possível utilizar tanto o PostGIS como o MySQL como banco de dados.
Como o tutorial é um pouco extenso eu achei melhor não traduzi-lo e sim deixar apenas o link para o artigo que está em inglês.
Fonte: YM4R
